15/04/19 Almoço de Páscoa

Chefs ensinam a preparar duas receitas de bacalhau

O bacalhau, saboroso peixe que vem dos mares do norte da Europa, é presença obrigatória no almoço de Páscoa dos brasileiros, e pode ser preparado e servido de diversas formas.
Para ajudá-los na organização da festa que está chegando e deixar toda a família e convidados satisfeitos, dois chefs campineiros prepararam receitas fáceis, práticas e deliciosas, assim como os seus acompanhamentos ideais para esta ocasião

Vale lembrar que a versatilidade do bacalhau começa na hora de abrir o apetite. Ele combina com antepastos, sejam frios ou quentes, e com diversos tipos de bebidas, como as tradicionais cervejas ou vinhos, cuja escolha fica a critério de cada um.

O chef Ricardo Barreira, responsável pela cozinha do Restaurante Vila Paraíso, no Distrito de Joaquim Egídio, traz como dica o Bacalhau à Narcisa, uma receita inspirada em sua família. “O bacalhau é um prato tradicional da nossa família, de origem portuguesa, e meu bisavô e bisavó tinham um empório de secos e molhados. Traziam bacalhau e faziam a dessalga”, recorda. “Foi assim que aprendemos a gostar de bacalhau, começamos pelos bolinhos fritos e, depois de ver a dessalga, começamos a querer comer o grande anfitrião de uma festa”

Já o chef Gildevan Silva Santos, do Empório Santa Therezinha, lembra que o casamento do bacalhau com a azeitona é algo incrível. “O bacalhau frito tem a sua estrutura mais crocante, que é contrasta com a maciez da crosta de azeitona, que por baixo fica hidratada por causa da maionese”, explica. “O lombo é a parte nobre do bacalhau, por isso não exige receitas muito complexas, já ele é cheio de sabor”, afirma Santos, que traz como dica o Bacalhau com Crosta de Azeitona Preta. “Esta receita busca valoriza a posta do lombo, com ingredientes e preparo simples, mas que são surpreendentes em qualquer mesa.”

Confira as receitas:

Bacalhau à Narcisa
chef Ricardo Barreira

Receita para 2 pessoas

INGREDIENTES
700gr de lombo bacalhau
8 folhas de louro
2 cebolas em pétalas
2 dentes de alho laminados
300ml azeite extra virgem
8 batatas pequenas
100grs de brócolis
100grs azeitonas portuguesa

MODO DE PREPARO
Corte o Lombo do bacalhau
Deixe 4 dias dessalgando em água gelada e gelo

PREPARO DA MONTAGEM
Faça uma camada com a cebola em pétalas. Em cima, coloque o bacalhau, azeitona, o azeite, a batata, alho e o brócolis.
Refogue o prato no azeite, manteiga e sal
Por último coloque o bacalhau para assar ao forno em 180 graus.
Tempo para assar: de 30 a 40 minuto.
 

Bacalhau com Crosta de Azeitona Preta
Chef Gildevan Silva Santos 

INGREDIENTES
2 postas de bacalhau dessalgada (cerca de 400 gramas)
Farinha de rosca para empanar
1 litro de óleo (para fritar)

Para a Crosta de Azeitonas Pretas
100 gramas de azeitonas (60 gramas para bater e 40 gramas para picar na ponta da faca)
50 gramas de maionese

MODO DE PREPARO
Deixe as postas de bacalhau em um processo de dessalgue por dois dias, fazendo a troca de água três vezes ao dia, colocando bastante gelo.
Uma vez dessalgado, passe as postas na farinha de rosca e frite.
Para a Crosta, deve-se bater 60 gramas de azeitonas pretas com a maionese e depois mistura 40 gramas de azeitonas picadas com a ponta da faca, para fazer uma crosta mais grosseira.
Passe esta pasta de azeitona sobre as postas fritas e leve ao forno para gratinar.

A sugestão de acompanhamento é o Risoto de Palmito.

 


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Gostei muito desta nova edição da Revista. Parabéns e obrigado
Alex Nucci

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Elisabet Zaccagnini