Pescada in crosta

O chef Rodrigo Varela, responsável pela cozinha do Bellini Ristorante de Campinas, preparou uma sugestão que é de dar água na boca: Pescada in crosta.

Para quem gosta da opção, o chef revelou a receita. Anote!

Ingredientes

250gr. filé de pescada
1 colher (sopa) de quinôa real
1 clara de ovo
5 unidades de aspargos frescos
1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
50ml de vinho branco
200ml de caldo de peixe
50ml de azeite extra virgem
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta do reino branco

Modo de preparo
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.
Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.
Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto.
Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º.
Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco
Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem
Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!

 

 

Nenhum Comentário Ainda

Deixar uma Resposta