Chef pizzaiolo Leonardo Stefanini
Ingredientes:
800g de farinha
100g de farinha de sêmola
100g de farinha integral
10g fermento natural desidratado
650g de água
25g sal
25g azeite
Cobertura
Base de creme de ricota, caccio cavalo e levada ao forno, após cocção finalizada com prosciutto crudo, pickles e geleia de laranja com pimenta.
Modo de preparo:
Misture as farinhas e o fermento. Em seguida, adicione 90% da água, comece a misturar e, em seguida, adicione o sal e continue misturando e sovando até obter uma textura homogêne. Adicione o azeite e sove até ficar totalmente lisa e homogênea.
Em seguida, leve para fermentar por aproximadamente 30 minutos em um bowl fechado com filme. Depois de descansar por 30 minutos, faça as bolinhas e deixe fermentar e maturar por pelo menos 5 horas em temperatura ambiente. Após esse processo, abra a massa leve ao forno convencional e pré-asse por aproximadamente 5 minutos. Na sequência, tire do forno, deixe esfriar, passe o creme de ricota e coloque o caccio cavalo e volte ao forno por mais 5 minutos. Em seguida, finalize com o prosciutto crudo, pickles e a geleia de laranja. Agora é só degustar e se deliciar.