Nem sempre é fácil avaliar a qualidade de um ovo. Em meio à correria do dia a dia, muitas vezes nos deparamos com dúvidas sobre a qualidade dos alimentos que consumimos.
E quando o assunto é ovo, essa incerteza pode ser ainda maior, já que a casca opaca impede a visualização do interior.
Sendo a qualidade desse alimento uma preocupação constante para consumidores e produtores, como exatamente podemos avaliá-la?
De acordo com Mateus Araújo, que trabalha com controle de qualidade na Tijuca Alimentos, é essencial observar diversos aspectos para determinar a qualidade de um ovo.
“Avaliar a qualidade de um ovo envolve uma análise criteriosa que vai desde sua aparência externa até o estado que se encontra após quebrado”, explica.
Um dos primeiros aspectos a serem observados é a casca do ovo e sua cutícula. Estas devem estarem limpas, lisas, de forma normal e livre de rachaduras. Uma casca rachada pode indicar que o ovo foi danificado entre o processo de postura ao transporte, o que compromete sua qualidade e segurança.
Outro ponto importante é a clara do ovo. Uma clara de boa qualidade deve ser límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas (mantendo a gema centralizada). Além disso, a cicatrícula deve ter desenvolvimento imperceptível.
Quanto à gema, ela deve ser visível à ovoscopia, somente sob forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central, sustentada pela calaza. Uma gema muito líquida pode indicar que o ovo não está fresco, enquanto uma gema muito dura pode ser um sinal de que o ovo está velho.
Além disso, a cor da gema pode variar de acordo com a alimentação das galinhas, sendo mais intensa quando estas consomem uma dieta rica em pigmentos naturais, podendo variar de amarelo a alaranjado.
O teste de ovoscopia (lanterna)
Para ir além da análise visual da casca, um truque simples e eficaz é o teste com uso de lanterna. Basta segurar o ovo contra a luz e observar:
• Ovo fresco: a gema aparecerá centralizada e sem manchas escuras, e todo o interior ficará iluminado.
• Ovo velho: a gema poderá estar descentralizada ou apresentar manchas escuras, e a clara poderá estar turva ou com bolhas de ar.
Por fim, é importante observar o odor do ovo ao quebrá-lo. “Um ovo fresco deve ter um cheiro neutro. Qualquer odor desagradável pode indicar deterioração”, ressalta o profissional.
Armazenamento adequado
Para garantir o consumo de ovos frescos e de qualidade, o armazenamento adequado é crucial.
Recomenda-se mantê-los na geladeira, na parte mais fria, em um compartimento específico para ovos, com a ponta mais fina voltada para baixo. O consumo ideal deve ocorrer dentro de 25 dias após a data de postura.
Em resumo, avaliar a qualidade de um ovo requer atenção a diversos aspectos, desde a aparência da casca até o odor após a quebra. Seguindo essas dicas, os consumidores podem garantir a escolha de ovos frescos e seguros para o consumo.
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